Voorgerecht

Vis

Zeebrasem met knolselder en pastinaak

Ingrediënten voor 4 personen

2

zeebrasems met vel (+- 125 gr pp)

500 gr

knolselder

400 gr

aardappelen

1

pastinaak

1

grote ui

1 el

olijfolie

2 takjes

tijm

1 takje

rozemarijn

30 ml

melk

nootmuskaat - peper

Voor de saus:

130 ml

droge witte wijn

170 ml

bouillon

200 ml

room

125 gr

grijze garnalen, gepeld

1 tl

cognac

1 tl

tomatenpuree

1

sjalot

2 el

bloem

2 el

boter

peper - zout

Bereiden:

Schil de knolselder, pastinaak en aardappelen en snijd ze in grote stukken. Kook de aardappelen en de groenten samen gaar. 

Snipper intussen de ui fijn en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. 

Laat de groenten goed uitlekken en meng er dan de ui, de gehakte rozemarijn en tijm onder. Plet alles tot een gladde massa. Voeg indien nodig een scheutje melk toe. Breng de puree op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Bak de vis, eerst op de velkant, aan elke kant 2 minuten (afhankelijk van de dikte) in weinig boter en olijfolie. 

Maak de roux door de boter en bloem te mengen en te laten drogen op een zacht vuurtje. 

Fruit voor de saus de fijngesneden sjalot in olijfolie. Voeg de witte wijn en de tomatenpuree toe. Laat 3 minuten koken. 

Giet er de bouillon en de room bij en bind met de roux. 

Voeg de garnalen toe. 

Breng op smaak met versgemalen peper en cognac.

Serveren: 

Serveer de vis met de groenten puree en de saus. 
 
bron: Njam recepten